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超越神话登入地址 - 发芽食物到底能不能吃?有些真的会中毒,但这些却营养翻倍

2020-01-10 17:14:20 来源:99真人网址 浏览:4915

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生活中,几乎每个人都遇到过生姜、花生、番薯等发芽的情况,直接扔掉觉得浪费,把发芽的部位削掉再吃,又担心会食物中毒。那么,这些生活中常见的食物发芽后到底还能不能吃呢?

几年前,广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件,罪魁祸首就是发芽的土豆。

龙葵碱是一种有毒物质,又称马铃薯毒素。一般来说,正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低,对人体无害。

但当土豆一旦开始发芽、变绿,就会产生大量龙葵碱,其含量是正常土豆中的50倍,对人体有“剧毒”。而且普通蒸煮炖炒等烹饪方式都很难破坏它,削去发芽部分也不一定能将其去除干净!

龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性,还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后,可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状,严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等表现。

土豆的存储方法

建议大家将土豆放置在家中的阴凉处,避免见光或者被风吹,以降低土豆发芽的几率。

另外,还可以将土豆和苹果放一起密封储存,因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。

还有些食物发芽了虽然无害但营养会降低,而一旦产生霉变,也易引发中毒。

1、生姜

发芽的生姜在我们生活中比较常见,有时候甚至刚买来的姜也是带芽的。生姜发芽虽然没有毒,但营养却会大打折扣。

切开发芽的姜后,你会发现姜肉变得很干,吃起来干瘪瘪的,这是因为芽吸取了生姜的营养,所以发现姜长了芽,一定要尽快用掉。

同样的食物还有芋头、山药、马蹄等,它们都会因为发芽而致水分流失,影响口感。

注意事项

如果生姜已经腐烂长出霉菌,腐烂部分及周围都不宜食用,因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素,可能使得肝细胞变性、坏死,甚至诱发肝癌。

2、红薯

红薯发芽也是非常常见的,它并不会产生对人体有害的成分,将红薯上长的芽去掉后就能食用。但红薯长芽后,营养和水分都会大量流失,吃起来不仅口感不好,食用价值也会降低。

注意事项

发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点,这是受黑斑病菌污染的现象,其产生的如甘薯酮的毒素,即使经过水煮、火烤,生物活性也不会被破坏,出现这种状况的红薯就不要食用了。

因此,发芽红薯可以吃,霉变红薯可吃不得。

还有些食物发芽了,不但没有毒,营养价值还会翻倍!

1、黄豆、绿豆

黄豆、绿豆自身的营养价值就很高,发芽后就成了我们常见的另外两种食材——黄豆芽、绿豆芽,更是增加了营养利用率。

研究证明:黄豆发芽后,其中的脂肪和糖含量会有所下降,而蛋白质、异黄酮和维生素c等有益营养元素则会相应增加。并且,相比黄豆和绿豆,黄豆芽和绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。

2、豌豆

豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克,约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。

因为芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此豌豆发芽后基本也属于无公害蔬菜,安全性相对更高,推荐食用。

3、花生

经过人工培育使花生发的芽,维生素c含量会大大增加,而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。

但是,很多发了芽的花生因外皮受损,容易产生霉变,形成有毒的黄曲霉素。黄曲霉素可引起动物肿瘤,是目前已知的最强的动物致癌物之一。

所以花生发芽可以食用,但是霉变的花生要立即丢掉。

4、蒜

有研究发现:发芽大蒜的抗氧化物(硒元素)含量比新鲜大蒜更高,其膳食纤维、维生素c、维生素a、胡萝卜素等方面的营养含量,也比没发芽的更胜一筹。

但是,变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。

5、糙米

糙米的营养价值非常高,但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时,而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点。而且发芽糙米中,γ-氨基丁酸(gaba)等有益成分也得到了显著提高,所以,发芽糙米目前被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。

发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚,而且抗淀粉性更强。它可减少皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中维生素e的正常水平,抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖也有一定的协同作用。

制作方法

选择米粒表面光滑、米胚呈淡黄色、米粒饱满无杂质的糙米。清洗时除去上浮的糙米与杂质,用温水充分浸泡5分钟,倒出水,盖上湿屉布保持糙米湿度,2-3天即可发芽。

食物发芽后并不一定要全都扔掉,有些反而还对身体更有益。这些常见食物发芽后的处理方法,你都记住了吗?

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